最近はスパイスカレーなどの「スパイス料理」が大人気ですが、「本格的なカレーを家でつくりたいけど、ハードルが高いなあ」と思っている人も多いはず。でも、じつは「スパイス」をおうちメニューに取り入れるのは意外と簡単なんです！ 本連載では、さまざまなメディアで大注目の料理研究家・印度カリー子さんが、おいしくて手軽につくれて、ちょっと健康になれるスパイス料理を毎月2品紹介してくれます。
今月のテーマは「カルダモンでストレス解消＆リラックス」。主役となるスパイス・カルダモンの清涼感のある高貴な香りがふだんのメニューを一気にランクアップしてくれます。毎日のメニューで、スパイスを使い倒しましょう！
- 教えてくれるのは…
-
- 印度カリー子さん
- スパイス初心者のための専門店・香林館（株）代表取締役、スパイス料理研究家
1996年11月、宮城県仙台市生まれ。著書の累計発行部数は26万部（2021年9月現在）を超え、各種メディアでも大注目。自身のスパイスショップ（ネットストア）では、初心者のためのスパイスキットや日本初の「クイックカレー」を販売している。2021年3月、東京大学大学院農学生命科学研究科修了。JAPAN MENSA会員。
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カルダモンが「ストレス解消＆リラックス」に効果あり
さやに入った状態をホールタイプ（左）といいます。今回はさやのなかにある種子を粉状にしたカルダモンパウダー（右）を使います
今月の主役スパイスは「カルダモン」。ショウガ科の植物の種子で、「香りの王様」「スパイスの女王」とも呼ばれています。その香りはレモンやハーブのようにさわやかで、心身のリラックスや集中力を高める効果が期待されています（アロマオイルとしても人気！）。
カルダモンのさわやかなのにスパイシーな香りは、カレーなどのお料理はもちろん、スイーツや飲み物との相性もバツグン。アイスやヨーグルトにかけてもいいですし、スパイスを入れたインド式ミルクティー「チャイ」には欠かせない存在です。とても香りが強いので少量でも十分。入れすぎに要注意です！
【メイン料理】カルダモンハニーチキン
今回の主役はオーブンでグリルした「カルダモンハニーチキン」。カルダモンの華やかな香りで大人の味わいもありながら、はちみつのほのかな甘みでお子さんも食べやすいお料理です。いつもの鶏むね肉が、ワンランクグレードアップしたベイクドチキンに早変わりします。
見た目に手の込んだお料理にも見えますが、いたって簡単！ つけ合わせを工夫するとちょっと豪華なディナーメニューにも。ぜひクリスマスなどにつくってみてくださいね。
また、さっぱりとしていて、くどくない味わいが、ワインやウイスキーなど、お酒にもよく合います。カルダモンのストレス解消＆リラックス効果とあわせて、癒やしの時間をお過ごしください。
材料（2人分）
- 鶏むね肉 １枚（300～350g）
＜A＞
- はちみつ 大さじ1
- 白ワイン 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 黒コショウ 小さじ1/4
- カルダモンパウダー 小さじ1/4
＜つけ合わせ＞
- お好きな野菜など
つくり方（所要時間：35分）
1．Aの調味料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。
何もコツはいりません。混ぜるだけ！
2．Aに鶏むね肉を合わせます。すぐに焼いても美味しいのですが、一晩漬けると味が染み込みます。すぐに焼く場合は、フォークで全体に穴を開けると味が染み込みやすくなります。
じつは、スパイスは漬け込んでも肉の内部に浸透することはありません。浸透するのは「塩分」だけ。肉の内部まで味を感じやすくしたい場合は一晩置いてください。鶏肉以外にも、スズキやメカジキなどでも美味しくできます！
3．あとは、予熱した250度のオーブンで25分ほど焼いて完成。
【デザート】カルダモン牛乳プリン
甘い物との相性がいいカルダモン。今回は「副菜」ではなく「デザート」をご紹介します。
カルダモンの香りでエスニックな雰囲気に仕上がるデザートですが、スパイスを控えめにしてあるので、お子さんも食べられるマイルドな味わいです（お子さん用はシナモンだけでもOK）。また、「プリン」といっても卵は使っておらず、コーンスターチを使うことでとろみのある食感になります。
今回は、仕上げにいちごジャムを使っていますが、ブルーベリージャムなどでも。あるいは、季節のフルーツなどを添えると見た目にも華やかになりますね。プリン自体が甘さ控えめなので、トッピングはお好みで楽しんでください。
材料（2人分）
- 牛乳 300ml
- コーンスターチ 大さじ3 ＊ゼラチン（5g）だとプリッとした食感に
- きび糖 大さじ2 ＊砂糖でもOK
- カルダモンパウダー 小さじ1/8
- シナモンパウダー 小さじ1/8 ＊バニラエッセンス数滴でも
＜トッピング＞
- いちごジャム、ミント 適量 ＊お好みで！
つくり方（所要時間：15分）＊冷やす時間は除く
1．小鍋にすべての材料を入れて、よく混ぜます。
写真はコーンスターチです。ダマにならないようによく混ぜてください
2．弱火にかけながら混ぜ合わせます。
牛乳をココナツミルクに変えると、さらにエスニック風に。ココナツミルクの場合は黒糖を合わせてもいいですね！ ※牛乳と合わせると黒糖のミネラルで分離する場合があります
3．とろみがついてきたら、焦げつかないようにごく弱火で、1分ほど素早く混ぜます。
とろみは急にやって来るので、要注意！ 混ぜながらプリン液の形が残るくらいになったらOK
4．火を止め、水でさっと濡らした容器にプリン液を入れます。
5．冷蔵庫で2時間ほど冷やし固めます。仕上げに、お好みでジャムやミントを盛りつけます。
スパイス料理は、つくっているときからその香りに癒やされますが、今回のカルダモンはとくに香り成分の持つ効果が絶大です。お料理しながらストレス解消＆リラックスできるなんて幸せですね。今回もとても簡単なので、スパイスを使いこなせるようになるまで、具材などをアレンジしながら何度でもつくってみてください。
おまけのおしゃべり〈印度カリー子さんインタビュー〉
撮影の合間に、スパイス料理研究家である印度カリー子さんがスパイスセットの開発・販売を自ら手がける理由についてうかがいました。
―ご自身でスパイスを販売しようと思ったのは、どのような経緯があるのでしょうか？
私が提案するスパイスカレーは、「タクコ」という3つのスパイスでつくるのが基本です（※タクコはターメリック・クミン・コリアンダーの頭文字）。スパイスカレーは「難しそう」「面倒くさそう」というイメージがありますが、手軽に買うことができて、効能も高いこの3つがあれば、初心者なら十分。
でも、スパイスに興味を持ち始めたころの私は、スーパーなどで売られているスパイスを見て、初心者に「親切ではない」と感じていました。あまり説明もなく、瓶がたくさん並んでいるだけで買いづらいし、試しにいろいろ買ってみても使い切れない。この3つを買うだけで、当時のバイトの時給を超えてしまうくらいの価格で、決して安くはありませんでした。
そこで、「初心者のため」「基本の3つが同時にそろう」「余らない（使い切れる）」、そして「安価な」スパイスセットがあれば、と考えました。何より、自分がほしかったんです（笑）。まずは友人などに、少量で使い切りのスパイスセットを配ってみたところ、またつくってほしい、と。これは一般の人にもニーズがあると確信して、すぐに販売に向けて動きはじめました。
―カリー子さんのスパイスセットは、地元・宮城の社会福祉法人でつくられているそうですね。
そうなんです。製造委託先を急いで探して、手あたり次第に連絡しましたが、いっぱい断られました。最後のひとつがその施設で、ようやく受けてもらうことができました。現在はスパイス専用の工場も設置し、10名の方が製造から発送までを担当してくれています。障がいを持つ人もいっしょに社会で生き、働く場所をつくり、自己実現を叶える。そんな自立支援も応援できたらと思いますし、そこでつくられたスパイスを通して、素敵な食の広がりや楽しさを届けたいと考えています。
―商品のひとつ「タクコスパイス」は12人分で450円、送料は全国一律198円！ 一つひとつ丁寧に梱包されていて、手書きのメッセージまで添えられている。たくさんの人にスパイスとその魅力を届けたい、という強い思いを感じました。
ありがとうございます。せっかくスパイスを安くしても、送料が高いと手が出ませんよね。そして、「手作業」であることにこだわり、「人とのつながり」は削らない。そう決めています。手書きのメッセージも、決して効率的ではないのですが、人に気持ちを伝えるには直球なのかなと思っています。
写真：編集部（私物）
「日本人はスパイスが苦手」といわれてきましたが、そんなことはありません。スパイスカレーはヘルシーで、美味しくて、家で簡単につくれる。スパイスに挑戦したいと思う方がもっと増えるまで、これからも魅力を伝えつづけます。
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